森林蔬菜也称山野菜、长寿菜，是指生长在森林地段或森林环境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类，是一类重要的可食性植物资源。
据报道，目前我国森林蔬菜约有63科700种左右，最常见的约有192种，其中草本植物110种，藤本植物约12种，木本植物约70种，大多数处于野生状态。
1、按其生长形态的不同，可分为：木本类，如香椿、省沽油、黄连木、合欢、刺槐等；草本类，如薇菜、鱼腥草、蕨菜、马齿苋等；真菌类，如香菇、羊肚菌、蘑菇等。
2、根据其可供食用的部位和器官的不同，可分为：
茎菜类，如毛竹、枸杞、蕨菜等；
叶菜类，如香椿、刺龙芽、马齿苋等；
花菜类，如槐花、菊花、黄花菜等；
果菜类，如板栗、木通、山核桃等；
根菜类，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；
菌菜类，如猴头、黑木耳、香菇等。
中国林业生态发展促进会从2014年开始组织对森林食品认证进行调查研究，2014年底召开论证会，2015年3月正式启动了森林食品的认证工作。他们希望通过中国森林食品认证、推广工作，严把森林食品准入的质量关，推动具有天然优势的森林食品产业健康持续发展。
在标准中看到，该标准对产地环境、有害生物防治、采集、食品加工、储藏、运输等等多个方面都进行了详细的规定。例如对产地环境要求中指出：“以产地为中心，半径为1.5km范围内森林覆盖率达到60%以上”，“经营区域在36个月内没有使用过化肥、农药（包括生物药剂）、除草剂、生长调节剂和饲料添加剂等物质”。
